Борошно — товар, який одержують у результаті розмелення на порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої). Борошно має дуже важливе значення у харчуванні людини.

Споживні властивості борошна залежать від хімічного складу борошна, його енергетичної цінності, використання.

Хімічний склад та енергетична цінність борошна
(середні дані)

На формування споживних властивостей борошна впливають такі фактори: вид зернової культури, якість зерна, технологія виготовлення.

Показники якості та дефекти борошна

Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання.

Визначаючи якості борошна за органолептичними показниками, враховують їх запах, смак, колір, мінеральні домішки. Запах і смак борошна повинні бути властиві пшеничному борошну. Доброякісне борошно не має запліснявілого, затхлого, кислуватого або гіркуватого смаку. Не допускаються у борошні також інші сторонні запахи і присмаки. Колір борошна характеризує товарний сорт борошна. Чим більше подрібнених оболонок зерна потрапляє у борошно, тим воно темніше. Це дає можливість легко визначити сорт, порівнюючи його з відповідними еталонами. Згідно з вимогами стандартів, колір окремих сортів хлібопекарського борошна такий: вищого сорту — білий або білий з жовтим відтінком; 1-го — білий або білий з жовтим відтінком; 2-го — білий з жовтим або сірим відтінком. Оббивне пшеничне борошно має білий колір з жовтим або з сірим відтінком, з помітними частинками оболонок. Колір житнього сіяного борошна білий, обдирного — сірувато-білий з помітними частинками оболонок зерна, оббивного — сірий. Колір житньо-пшеничного оббивного борошна нагадує колір житнього оббивного.

Наявність у борошні мінеральних домішок визначають жуванням борошна, при цьому не повинен відчуватись хрускіт на зубах.

Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом; пакети з термозварюваних полімерних матеріалів. Пакети і пачки повинні бути склеєні.

Хімічний склад та енергетична цінність

Пшеничного борошна

Нескладні тести на перевірку якості борошна

Розітріть чистими сухими пальцями трохи борошна. Якісний продукт в руках скрипітиме, і ніколи не перетворитися на липку грудку. Інакше можна стверджувати, що цей продукт відволожився, і не годиться для роботи.

Спробуйте борошно на смак. Відчувши м’який, солодкий присмак, можете бути упевнені, що вибрали якісний продукт. Гіркота і смак плісняви у роті видають зіпсоване, залежане борошно, а деякий хрускіт на зубах означає наявність додаткових домішок.

Цікавий спосіб визначити якість борошна за кольором у воді. Змішайте разом воду і борошно в співвідношенні 1: 1. Якщо колір борошна не помінявся – перед вами якісний продукт. Прострочене борошно видасть себе сіруватим відтінком.

Визначити якість борошна можна і по запаху. У ідеалі борошно не повинне нічим пахнути. Якщо ж ви уловили в запаху борошна медові нотки чи ж вибраний продукт віддає кислинкою – цей товар можна віднести до зіпсованого, і навіть більше – зараженому борошняним кліщем.

Не допускається у борошні вміст додаткових речовин. Перевірити борошно на наявність домішок можна таким чином: в склянці з водою розмішується борошно, і до них додається трохи лимонного соку і оцту. Якщо отримана суміш зашипить – це вірна ознака присутності в продукті крейди.

Як зберігати борошно?

Щоб борошно не відволожилося, для її зберігання треба приготувати темне, сухе місце з постійною температурою до 25 градусів. Для кращого результату борошно можна пересипати в скляну тару, або ж добре закрити пакет, в якому вона була куплена. Щоб унеможливити відволоження борошна, можна поряд з ним покласти лавровий лист.

Часник допоможе уберегти борошно від гризунів. І ще, пам’ятайте, що борошно відмінно вбирає запахи – зберігайте його поряд з продуктами що не мають запаху.

Життя людини складно уявити собі без виробів з борошна. І дорослі, і діти люблять тортики, тістечка і інші солодощі, приготовані на його основі. А хліб – майже для кожного невід’ємна складова повноцінної їжі. Борошно грає в нашому житті дуже важливу роль. Ставтеся до нього з любов’ю, і тоді у вас виходитимуть справжні кулінарні шедеври.

Джерело: ecopravo.lviv.ua

            Борошно пшеничне (органічне)                   Борошно з ярої пшениці (органічне)