Як обрати та приготувати якісну баранину20.09.2013
Доброякісна баранина на дотик пружна і еластична, її жир білого кольору. Якщо жир має якусь жовтизну і рихлість, то це м'ясо старого барана.
М'ясо молодих баранчиків (до 3 місяців) відрізняється ніжністю, а м'ясо молочного ягняти (до 8 тижнів) - ще більш ніжне, має надзвичайно м'який смак і вважається делікатесом.
Вік можна визначити за забарвленням м'яса - чим світліше, тим молодше. Стару баранину можна розпізнати по темно-червоному відтінку, жовтому жиру і жилам.
Якщо ви збираєтеся купувати молочне ягня, то корисно знати, що зазвичай ягнята народжуються в січні-березні. Ймовірність вибрати свіжу ягнятіну протягом цього періоду найбільш висока.
|
Частина туші |
Сорт |
Призначення |
|
Шия |
3 |
В основному для котлетної маси. Тушкується і відварюється. Страви: котлети, супи, холодець, рагу, плов. |
|
Верхня частина лопатки |
2 |
В основному для приготування у вареному і тушкованому вигляді. Молода - смажиться. Страви: котлети, шашлик, рагу, плов, рулет і т.д. |
|
Передня нога (рулька), нижня частина лопатки |
3 |
Тушкується і відварюється. Страви: супи, холодець. |
|
Корейка |
1 |
Відмінно підходить для запікання і смаження. Страви: котлети відбивні, манти, шашлик, плов, рагу і т.д. |
|
Грудинка (пашина) |
2 |
Тушкується, відварюється, смажиться (якщо молоде ягня), фарширується. Страви: рагу, плов. |
|
окіст |
1 |
Запікається, тушкується, смажиться. Страви: запечені страви, плов, рагу, шашлик, відбивні котлети. |
|
Гомілка |
3 |
Тушкується і відварюється. Страви: супи, холодець, рагу, плов. |
Джерело: produkt-pitaniya.ru
Актуальні пропозиції:
