Буряк відомий своїми корисними якостями з давніх часів, в його складі багато поживних речовин, таких як вітамін А, вітаміни В1, В2, В6, вітамін С, натрій, кальцій, сірка, мідь, залізо, йод, калій і антиоксиданти.

Речовини, що містяться в буряку сприяють зниженню кров'яного тиску і зменшують вміст холестерину у крові. Тому гіпертонікам слід приділити цій рослині особливу увагу. 
Буряк корисний і при захворюваннях печінки. У рослині міститься бетаїн, який активізує роботу клітин печінки і попереджає їх жирове переродження. 
Темнофарбовані сорти буряка сприяють зміцненню стінок капілярів. Речовини, які містяться в коренеплодах, мають судинорозширювальну, спазмолітичну, противосклеротичну і заспокійливу властивості. Крім того, вони сприяють виділенню надлишкової рідини з організму і необхідні для нормальної роботи серця. 
Буряк рекомендується для профілактики і лікування гіпертонії, атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи . 
Коренеплоди буряка містять значну кількість пектинових речовин, що захищають організм від впливу радіоактивних та важких металів (свинцю, стронцію і т.д.), сприяють виведенню холестерину і затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишечнику. 
Завдяки високому вмісту в коренеплодах буряків заліза і міді, він застосовується і як засіб, що сприяє кровотворенню. Буряк застосовується при різних ступенях анемії і при станах, пов'язаних зі зниженою міцністю стінок кровоносних судин. 
Корисний буряк за виснаженні організму і занепаду сил після перенесених захворювань. У цих випадках рекомендується пити свіжий буряковий сік не менше трьох разів на день до їжі. 
Буряк, як морква і капуста, має протизапальну та ранозагоювальну властивості. Кашку з сирих коренеплодів рекомендують прикладати до пухлин і виразок для їх розм'якшення, а також використовувати для зняття зубного болю. Буряк також вважається відмінним засобом від цинги. 
При гіпертонічній хворобі та судинних спазмах пийте буряковий сік з медом (1:1) або журавлинним соком (2:1). Це і заспокійливий, і легкий послаблюючий засіб. 
При авітамінозах, анемії, серцево-судинних захворюваннях і розладах шлунково-кишкового тракту протягом тривалого часу необхідно пити по 0,5 склянки свіжого бурякового соку 5-6 разів на день. Пити сік треба за 15-20 хвилин до їжі. 
Народна медицина рекомендує пити свіжий сік з коренеплодів буряків при ракових захворюваннях. У цьому випадку застосовують його по 0,5 склянки 3-4 рази на день. При нежиті народні цілителі радять закапувати в ніс сік вареного буряка. 
Увага! Людям, страждаючим сечокам'яною хворобою та іншими порушеннями обміну речовин (при різних захворюваннях нирок і сечового міхура), варто обмежити вживання буряка через вміст в ньому щавлевої кислоти. 

Головне - знати і пам'ятати, що якісний буряк має темно-червоний колір, бажано без світлих кіл. 
Буряк можна їсти в будь-яку пору року. Навесні зі свіжого листя роблять салати і варять свекольники. Восени і взимку використовують коренеплоди, які смачні і корисні у вареному, тушкованому та фаршированому вигляді. 
Буряк широко застосовується в кулінарії для приготування борщів, салатів, вінегретів і багатьох інших страв . До блюд з буряка рекомендується додавати молоду пекучу кропиву, щавель або лободу. Вони підвищують вітамінну цінність їжі, покращують її смак. 
Буряк також є цінним дієтичним продуктом, тому що з його хімічним складом і живильними цінностями може зрівнятися не кожен овоч. 
Коренеплоди столового буряка містять 14-18% сухих речовин, 11-12% цукрів, 1,7% білка, 5-17 мг вітаміну С. У буряках також містяться в невеликій кількості каротин, вітаміни В1, В2. Але особливу цінність надає цій рослині вітамін Р, здатний підвищувати еластичність кровоносних судин, попереджати склероз і внутрішні крововиливи. 
Солі заліза, кальцію, магнію, фосфору, кобальту, присутні в буряку, також активізують роботу кровотворення і регулюють обмін речовин. Буряк поступається за вмістом заліза тільки часнику. 
Крім усього іншого, буряк багатий органічними кислотами, корисними для організму людини: яблучною, лимонною та винною.

Джерело: megasite.in.ua

Буряк натуральний